Notre chili des Alpes bio vous réserve une incroyable diversité de saveurs et de piquant. Qu’on parle de piment, de poivron ou de peperoncino, ils désignent tous cette baie épicée venue d’Amérique centrale. Selon ses usages en cuisine, cette baie est considérée tantôt comme un fruit, un légume ou une épice. Apparues en Europe au XVIᵉ siècle, ces cousines pimentées du poivron font partie de la famille des solanacées. Il existe entre 3 000 et 4 000 variétés de piments à travers le monde, du doux jalapeño au puissant habanero, en passant par le très relevé jolokia.
Versants ensoleillés et croissance lente
C’est sur des coteaux ensoleillés, à des altitudes variant entre 600 et 1 000 mètres, que s’épanouissent nos piments originaires du Guatemala. Depuis plus d’un quart de siècle, nous cultivons avec passion cette même variété guatémaltèque acclimatée à nos terroirs. Dans l’air pur des Préalpes et des Alpes, la croissance est plus lente, ce qui confère aux fruits une concentration aromatique et un piquant exceptionnels. Repiqués au début de l’été, ces plants de Cayenne très sensibles au gel sont récoltés entre août et octobre. Et si le climat impose une récolte avant rougeur complète, rassurez-vous : la robe verte préserve l’intégralité de la qualité, de la force et des arômes!
Cultivés au cœur du canton de Berne, nos piments sont récoltés à la main par des familles paysannes engagées. À travers cet engagement, nous soutenons activement le maintien de l’agriculture alpine et promouvons un mode de culture durable.