Chli stinke muess es -
auch bei Swiss Alpine Herbs

Wenn es in der Chrüteri nach Zwiebeln riecht

In den Wintermonaten liegt in unserer Chrüteri ein ungewohnter Duft in der Luft. Statt dem wohligen Geruch nach frisch geernteten und getrockneten Kräutern, füllt ein intensive Zwiebelaroma den Raum. Beim betreten der Produktionshalle kommt es dann meist zu Augenreizungen, wie du das von zu Hause beim Zwiebeln schneiden kennst. Trotz dieses Umstands lohnt sich ein Besucht in dieser Jahreszeit allemal. 

Bereits geschält und sorgfältig verarbeitet

Im Frühjahr liefern unsere Landwirte wöchentlich rund 2,7 Tonnen geschälte Zwiebeln. Um Frische und Aroma bestmöglich zu bewahren, werden sie unmittelbar nach der Anlieferung vakuumiert und kühl zwischengelagert. Täglich verarbeiten wir etwa 550 Kilogramm davon und schneiden das hochwertige Gut mit unserer Gemüseschneidmaschine in präzise Scheiben.

Schonend getrocknet für maximalen Geschmack

Ihr volles Aroma entfalten die Zwiebeln während der anschliessenden Trocknungsphase: Während 18 bis 20 Stunden werden sie bei rund 65 °C schonend in unserem Vakuumtrockner getrocknet. Dieses Verfahren stellt sicher, dass Farbe, Geschmack und die charakteristische Würze bestmöglich erhalten bleiben. Der intensive Duft begleitet unsere Mitarbeitenden dabei oft noch über den Arbeitstag hinaus – ein unverkennbares Zeichen echter Handarbeit vor Ort.

Bereit für Mischungen und Industriekunden

Nach der Trocknung werden die Zwiebeln in Spezialsäcken lichtgeschützt gelagert. In der Triage werden die Zwiebelstreifen, je nach Bedarf, weiter zerkleinert und  in die gewünschte Schnittgrösse gebracht. Final werden diese dann zu unseren Kräuter- und Gewürzmischungen hinzugefügt. So wird aus jeder Zwiebel ein hochwertiger Bestandteil eines unserer geschätzten Endprodukte.